La pascalisation : une révolution pour la conservation des produits alimentaires

La pascalisation, aussi connue sous le nom de traitement à haute pression (HPP - High Pressure Processing), est une technologie qui révolutionne la conservation des aliments. Contrairement aux méthodes traditionnelles de pasteurisation qui utilisent la chaleur, ce procédé repose sur l’application d’une pression extrême, atteignant jusqu’à 6'000 bars, pour neutraliser les bactéries et micro-organismes sans altérer les qualités nutritives et gustatives des produits. Une de ces machines se trouve au cœur du Valais, à Charrat.

La société Fruits de Martigny a investi un million de francs pour acquérir une machine HPP, marquant une première dans le canton. Cette technologie permet de prolonger la durée de conservation des jus de fruits et autres aliments frais sans recours aux conservateurs chimiques.

Un atout pour la durabilité et la sécurité alimentaire

L’un des grands avantages de la pascalisation est qu’elle n’altère ni le goût, ni les propriétés nutritionnelles des aliments. Contrairement aux méthodes classiques, qui peuvent dénaturer certaines vitamines et enzymes essentielles, la haute pression permet de préserver la fraîcheur et la texture des produits, offrant ainsi une alternative naturelle et efficace pour l’industrie agroalimentaire.

De plus, cette innovation répond aux enjeux actuels de réduction du gaspillage alimentaire en augmentant significativement la durée de vie des produits. Cela se traduit par une meilleure gestion des stocks pour les producteurs et une diminution des pertes pour les consommateurs.

Une technologie polyvalente aux nombreuses applications

Si les jus de fruits sont les premiers bénéficiaires de cette technologie, la pascalisation s’applique également à une grande variété de produits :
•    Viandes et poissons, où elle permet d’éliminer les bactéries pathogènes tout en préservant la texture et la saveur.
•    Produits laitiers, pour une conservation prolongée sans additifs.
•    Plats préparés, garantissant une meilleure sécurité alimentaire sans conservateurs.
•    Cosmétiques, où la haute pression peut être utilisée pour stabiliser certaines formulations sans recourir à des conservateurs chimiques.

Grâce à cette polyvalence, la technologie HPP offre de nouvelles opportunités aux producteurs et industriels de l’agroalimentaire soucieux d’améliorer la qualité et la durabilité de leurs produits.

Summum : l’excellence des jus pressés à froid

Parmi les produits bénéficiant déjà de cette innovation, les jus de fruits Summum, élaborés par Les Fruits de Martigny SA, sont un exemple parfait du mariage entre tradition et modernité. Pressés à froid pour préserver toutes les vitamines et nutriments, ces jus sont ensuite traités par haute pression pour garantir leur fraîcheur et leur pureté sans avoir recours à des agents de conservation.
Inspirés par les sommets valaisans, les jus Summum mettent en avant des ingrédients locaux de haute qualité, issus du terroir suisse. Ce projet incarne parfaitement la philosophie d’innovation durable et de valorisation du patrimoine régional portée par Fruits de Martigny.

Plus d’informations : Sous-traitance HPP | SUMMUM