Le 5 octobre dernier, à l’occasion de la Foire du Valais, Food Hub Valais réunissait plusieurs acteurs de la branche autour d’une question : « Sans alcool, sérieusement ? Innovation et marché du no/low ». Déjà bien présente dans le secteur brassicole, la tendance des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool gagne désormais du terrain dans le monde viticole.
Portée notamment par les préoccupations liées à la santé et l’évolution des attentes des jeunes générations, cette évolution représente pour les producteurs valaisans une occasion d’élargir leur offre et de toucher de nouveaux consommateurs.
Trois entreprises, trois approches de l’innovation
Chez Maison Gilliard, cette diversification prend la forme d’une déclinaison sans alcool de sa gamme Porte de Novembre. Lancée en décembre 2025, cette boisson pétillante à base de raisin a rencontré un accueil particulièrement encourageant : les stocks ont été épuisés si rapidement que la campagne de communication prévue pour le Dry January, en janvier, a dû être annulée. Un premier signal prometteur pour ce nouveau segment de marché.
Famille Rouvinez explore une autre voie avec Flow, un vin blanc partiellement désalcoolisé affichant une teneur en alcool de 5,5 % vol. L’objectif est de proposer une expérience proche de celle du vin traditionnel, en préservant ses caractéristiques aromatiques, mais avec un degré d’alcool réduit. Le produit répond ainsi à des occasions de consommation différentes, sans nécessairement s’adresser à une génération particulière.
De son côté, Provins mise sur un format et un positionnement résolument nouveau avec Tasty Trip. Ce cocktail pétillant en canette, élaboré à partir de 30 % de vin blanc valaisan, se décline en trois saveurs : grapefruit, pêche et pineberry. Son développement s’est notamment appuyé sur une collaboration avec la HES-SO Valais-Wallis et des tests auprès de jeunes consommateurs afin d’identifier les goûts les plus attractifs.
Innover au-delà de la recette
Développer ces nouvelles boissons implique aussi de relever des défis techniques. Préserver les arômes malgré une réduction de la teneur en alcool, garantir la stabilité du produit ou adapter son conditionnement nécessitent des compétences spécifiques et des phases d’expérimentation.
Pour Tasty Trip, la formulation, l’aromatisation, la mise en canette et la conservation ont constitué autant d’étapes à maîtriser. Pour Flow, le choix d’une bouteille en verre transparent a notamment soulevé des questions liées à la préservation du produit.
Ces exemples soulignent l’importance des collaborations entre entreprises, partenaires techniques et hautes écoles pour concrétiser ces innovations.
Une filière en pleine diversification
Au-delà des trois produits présentés à la conférence, d’autres caves valaisannes explorent de nouvelles pistes. La Cave de la Brunière propose notamment une infusion valaisanne pétillante sans alcool, à base de jus de raisin, de pamplemousse, de citron et de plantes aromatiques. La Cave du Chavalard, avec Grapps, et la Famille Luisier à Saillon, avec son cocktail pétillant L’Arosé, illustrent également cette volonté de diversifier l’offre et de valoriser autrement la production viticole.
Les échanges ont également permis d’élargir la réflexion à la viticulture alpine. Patrick Ronzani, de l’Institut Agricole Régional d’Aoste, a apporté un éclairage sur les réalités d’un territoire voisin confronté à des enjeux similaires, notamment l’adaptation au changement climatique.
Réunissant Tiffany Defleur (Maison Gilliard), Véronique Besson et Christelle Fontannaz (Famille Rouvinez), Julien Petit (Provins) ainsi que Patrick Ronzani (Institut Agricole Régional d’Aoste), les échanges, modérés par Alexandre Luyet (Conexkt), ont illustré les différentes pistes explorées par les acteurs de la filière.
Sans renoncer à leur identité viticole, les entreprises valaisannes misent sur l’innovation et la collaboration pour diversifier leurs activités et valoriser leur savoir-faire.
Article réalisé à la suite de la conférence du 5 octobre 2026, à l’Innothèque de la Foire du Valais.